我们常常在酒评中看到“中段口感”这个术语，那么葡萄酒品鉴中所说的“中段口感”究竟指什么？

 

在葡萄酒品鉴可以分为三个主要阶段：一段印象，中段口感，末段余味。

 

啜饮一口葡萄酒，风味和质地瞬间冲击味觉感官，紧随其后的便是中段口感。

 

“这并不意味着葡萄酒必须拥有很高的单宁含量、酸度和酒精度，不过的确需要足够的结构来保证风味的发展。中段口感优秀的葡萄酒能给人美妙的品鉴体验，你会自然而然地享受其中，在口腔中不断回味并发掘出更多的感受。”

 

一款具有良好中段口感的葡萄酒会在口腔中逐渐展开，既有风味，亦有结构。

 

 

虽然人们往往认为红葡萄酒的中段口感比白葡萄酒更为突出，但后来证明并不绝对，即使是未经橡木桶陈酿的白葡萄酒也可以展现出复杂的中段口感。一些老藤葡萄酒、或者雷司令葡萄酒都是很好的例子。

 

反之，中段口感薄弱的葡萄酒从啜饮到吞咽的过程中，风味和结构很少有所发展。

 

这种酒通常被称为“甜甜圈葡萄酒”，因为它们缺少中间部分。

 

有些品种很容易出现这种情况，例如赤霞珠葡萄酒，通常在入口时令人惊艳，但单宁常常在中段消失，又在余味中重新出现。这也是赤霞珠常与梅洛混酿的原因，后者能够提供更丰富、更集中的单宁。

 

“混酿是酿酒师的制胜法宝之一，可以保证葡萄酒具有良好的中段口感。”

 

还有许多其他的变量会影响中段口感。比如，采收时的成熟度、酵母的种类、发酵温度、橡木桶熟化等因素都能为酿酒师所用。

 

“中段口感”的品鉴技巧

 

让葡萄酒在口腔中停留足够长的时间，转动舌尖，轻轻啜吸，让葡萄酒与口腔充分接触至少10秒钟，才能真正品味到葡萄酒中段口感。

 

品酒时，吸入空气有利于风味的释放。此外，品酒的同时闻香对于中段口感的评估也有一定帮助。