橡木基本由纤维素、半纤维素、单宁和木质素构成，其中半纤维素、单宁和木质素在培养葡萄酒过程中起影响作用。
橡木桶可以改善葡萄酒的品质，令酒色泽稳定、香气愉悦复杂、质感浓郁。
它从以下方式对葡萄酒的香气和质感起作用：
1、氧化与聚合作用——对葡萄酒多酚物质，特别是硬单宁的构成物质进行氧化和聚合。缓慢氧化可以改变葡萄酒性质。
氧的来源主要有两个，一是橡木桶具有透气性，微量氧气透过桶壁与葡萄酒发生反应；二是在倒桶时葡萄酒与氧气的接触，氧化过程产生不同的芳香物质，同时柔化单宁，促进不可溶解的物质沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增强葡萄酒色泽和稳定性。
2、醇化作用——葡萄酒从橡木渗取芳香物质和单宁，增加葡萄酒香气的复杂性，特别是香草香气。
这些成分虽然少，却是葡萄酒从葡萄酚类物质衍生出来的所有酚类物质中的重要部分，红葡萄酒因为在发酵中泡皮，经过橡木桶培养后，这类物质比白葡萄酒高。能够增强葡萄酒的层次质感和浓郁程度。
红葡萄酒作为自然产品，不是被机器制造出来的，而是经过复杂的发酵工艺酿造而成。
山葡萄酒是有生命力的，同生命体一样，山葡萄酒也有自己的生命周期。
山葡萄酒的一生要经历发酵期、生长期、成熟期等阶段。山葡萄成熟后要进行挑选，剔除霉变的葡萄和青葡萄，然后使用专用的葡萄破碎机进行山葡萄破碎，随后进入发酵。
发酵的过程就是山葡萄汁中的酵母菌把山葡萄中的糖转化为酒精和二氧化碳，使单宁、色素等有机营养成分溶于葡萄酒中的过程。不同的温度，不同的酵母，都会影响酒的品质。关键在于酿酒师的把握。即使是同一位酿酒师，也不可能酿出两批完全相同的山葡萄酒，因为葡萄酒生命周期的不同阶段，风味也是不同的。
长白山牌葡萄酒独特的“冷冻”工艺，长白山区域气候特点明显，昼夜温差大，冬季时间长，具有独特的冷资源。进入十一月中旬，外界气温零下7摄氏度以下，红酒原酒利用自然条件冷冻处理，除掉影响酒质风味和酒中不稳定物质。使酒体清亮、晶莹，呈深宝石红色；果香优雅、馥郁；酒体醇厚、丰满；风味更具特色。
山葡萄以其含酸高、出汁少、色素浓、单宁多、含糖低等特点，在酿造工艺上有其独特性；
酵母是人工选育的优良山葡萄酵母，它要具有耐酸耐低温的特性。
山葡萄发酵工艺是结合东北地区气候特点采用压帘发酵，以使山葡萄果皮中花色素苷、单宁、芳香物质充分融入到山葡萄原酒中。
发酵后的原酒不能马上使用，需在恒温的橡木桶中陈酿后方可使用。
在橡木桶中陈酿是长白山葡萄酒酿造工艺的精髓，也是酿制长白山葡萄酒最关键的环节。
山葡萄酒中单宁多酚类物质含量高，发酵后的原酒粗糙，不成熟，经橡木桶陈酿成熟后的山葡萄酒有着浓郁的醇香，单宁的苦涩味随时间延长，经过氧化而减弱，山葡萄酒口感亦由粗烈转向柔顺，馥郁醇厚。
科技的发展以及橡木桶制造的繁琐告诉我们：现今的葡萄酒不全都是经过橡木桶陈酿的，这是一种遗憾。也许好喝的葡萄酒不一定都经过橡木桶的酿造，但经过橡木桶陈酿的葡萄酒一定都是高品质的葡萄酒。
最后，长白山酒业集团欢迎社会各界来参观我们位于蛟河新站酒厂的占地2万平方米的五大橡木桶地下恒温储酒窖。
长白山酒业集团橡木桶酒窖对葡萄酒的影响
